Bolo de Castanhas

Bolo de Castanhas
 
Ingredientes:
 
300 gr de farinha (sem fermento)
400 gr de açúcar
400 gr de castanhas descascadas descongeladas*
2 colheres de chá de fermento em pó
4 ovos
1 colher de sopa de cacau
100 gr de manteiga
800 ml a 1lt de água (até cobrir as castanhas)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de erva-doce
2 paus de canela (opcional)
1 vagem de baunilha (opcional)


Preparação:
 
1-Comece por fazer o puré de castanhas: coza as castanhas na água com a pitada de sal e as especiarias. Deixe cozer até as castanhas estarem moles e a desfazerem-se. Quando estiverem cozidas, retire os paus de canela e a vagem de baunilha (se quiser pode usar um pouco de canela em pó e/ou essência de baunilha);
2- Triture com uma varinha mágica ou num processador de alimentos até obter um puré liso e espesso. O creme tem de ter a consistência de um puré de batata, se estiver mais líquido leve de novo ao lume para reduzir e engrossar. Passe por um coador/passador e reserve;
 
3-Para fazer o bolo bata os ovos inteiros com o açúcar ate ficarem espumosos e dobrarem de volume. Junte o puré de castanhas e os pós:: a farinha, cacau e fermento. Não bata a massa do bolo depois de colocar os pós, envolva só delicadamente até misturar (se quiser passe os pós por um passador para evitar grumos). Por fim junte a manteiga derretida;
 
4-Coloque numa forma untada e enfarinhada (ou tabuleiro) e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, cerca de 45-50m ou até um palito enfiado no centro sair limpo. Vigie a cozedura para o bolo não secar. Sirva polvilhado com açúcar em pó;
*Se preferir usar castanhas com casca, coza-as normalmente e depois descasque. Cubra as castanhas com água limpa e as outras especiarias em pó que queira usar e triture para fazer um puré espesso. Junte mais água se necessário.
PS_Receita completa e em vídeo no blog La Dolce Rita

Salmão à Carbonara

Salmão à Carbonara

Ingredientes:

3 lombos de salmão
100g de bacon em tiras
200g de massa fettuccine
100g de cogumelos
1 dente de alho
1 ovo
1 pacote de natas
queijo ralado mozzarela q.b
azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:

1-Coza a massa em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve;

2-Leve ao lume uma frigideira com bacon. Junte depois o alho ralado, os cogumelos fatiados e deixe saltear. Adicione o salmão cortado em pedaços e deixe cozinhar um pouco;

3-Bata o ovo com as natas e um pouco de queijo, tempere com sal e pimenta e deite na frigideira mexendo sempre;

4-Acrescente depois a massa, misture e sirva polvilhado com mais queijo ralado;

Tortilha de Atum e Cenoura

Tortilha de Atum e Cenoura

Ingredientes:

8 ovos
4 batatas médias para cozer
3 latas de atum
2 cenouras médias
folhas de manjericão
sal e pimenta branca q.b

Preparação:

1-Descasque as batatas e as cenouras e coza-as em água temperada com sal;

2-Corte as batatas em rodelas, rale a cenoura e reserve;

3-Numa taça bata os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta;

4-Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite salteie a cenoura, o atum escorrido e as batatas durante 2 minutos;

5-Junte os ovos e o manjericão e deixe cozinhar;

6-Deixe dourar de um lado e com a ajuda de uma tampa vire a tortilja para terminar de cozinhar do outro lado;

7-Corte às fatias e sirva quente;

Tarte de Chocolate e Frutos Secos

Tarte de Chocolate e Frutos Secos

Ingredientes:
300 gr bolachas digestivas 120 gr manteiga 100 gr chocolate negro 100 gr chocolate leite 100 ml natas 1 pitada de flor de sal 150 frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas, etc.) Chantilly*
 

Preparação:

1- Para a base da tarte misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida e pressionar numa tarteira;

2- Para a ganache derreter os chocolates juntamente com as natas e sal. Misturar os frutos e colocar dentro da tarteira;

3- Cobrir com chantilly y decorar com raspas de chocolate.

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Salame de Chocolate Invertido

Salame de Chocolate Invertido

Ingredientes:
300 gr chocolate branco
100 ml natas
50 gr manteiga
200 gr bolacha maria de chocolate
cacau em pó q.b.


Preparação:

1-Parta o chocolate em pedaços e junte-lhe as natas e manteiga. Derreta no mircoondas ou banho-maria e leve ao frigorífico por 30 minutos;

2- Envolva as bolachas partidas em pedaços e molde em forma de salame com ajuda de 2 folhas de película aderente e papel alumínio.
 
3-Leve ao frigorífico até que fique firme, no mínimo 6 horas.
Passe todo o salame por cacau em pó.

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Tarte de Lima

Tarte de Lima

Ingredientes:
  300g Bolachas digestivas 120g de Manteiga 1 lata de Leite condensado 400ml de natas 4 limas
 
Preparação:

 1-Num robot de cozinha ou processador de alimentos, triture as bolachas, até ficarem reduzidas a pó. Junte a manteiga derretida e misture, até a massa ficar com a textura de areia molhada. Cubra a base e as laterais de uma forma de tarte de fundo amovível, pressionando com os dedos;

2- Leve ao forno pre-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer.

3- Prepare o recheio: misture o leite condensado, as natas e o sumo das 4 limas. Deite sobre a base de bolachas já fria, na tarteira, e leve ao frigorífico até solidificar;

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Serradura

Serradura

Ingredientes:
 
1 lata de leite condensado
400 ml de natas para bater (2 pacotes)
50 ml leite
3 folhas de gelatina
1 pacote de bolachas Maria
 
Preparação:

1-Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triturar as bolachas até que fique num pó fino e bater as natas até que fiquem firmes;
 
2-Aquecer o leite e dissolver nele a gelatina escorrida. À mistura de leite e gelatina adicionar o leite condensado. Envolver as natas delicadamente neste preparado. Em taças pequenas ou numa grande fazer camadas alternadas de creme e pó de bolachas;
 
3-Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de comer.
 
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Coscorões

Coscorões

Ingredientes:

500 gr farinha

250 ml leite

125 gr banha

1 limão (raspa)

1 laranja (raspa)

1 pitada de sal

Açúcar q.b. (para polvilhar)

Canela q.b. (para polvilhar)

  

Preparação:

1-Aquecer o leite com as raspas de limão, laranja e a banha, até a banha derreter. Numa tigela colocar a farinha e o sal e fazer um buraco no meio. Nesse buraco coloca-se a mistura de leite e banha e vai-se misturando a farinha e amassando até obter uma massa lisa. Esticar a massa fina e cortar as filhoses com uma faca;

2-Aquecer o óleo e fritar nele as filhoses. Retirar para um prato com papel absorvente e ainda quentes, passar pelo açúcar misturado com a canela;

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Torta de Laranja

Torta de Laranja

Ingredientes:

250 gr açúcar
1 laranja grande (raspa + sumo)
25 gr manteiga derretida
5 ovos
25 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
1 c.chá fermento

Preparação:

1-Misture o açúcar com a farinha fermento e reserve. À parte bata os ovos com a raspa e sumo da laranja;

2- Junte a manteiga derretida e por fim a mistura que reservou ao inicio.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, num tabuleiro* untado, forrado com papel vegetal e de novo untado;

3-Assim que sair do forno desenforme para um pano polvilhado com açúcar e enrole, aconchegando bem. Leve ao frigorífico.

*Usei um tabuleiro de 30x20cm.

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Delícia de Maçã à moda do Joy

Delícia de Maçã à moda do Joy

Ingredientes:

5 macãs grandes golden
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
1 lata de leite condensado
4 ovos
300ml de leite
1 colher de sobremesa de maisena

Preparação:

1-Num tacho coloque as maçãs descascadas com o açúcar e o pau de canela a cozer. Depois de cozidas, retire o pau de canela e triture. Coloque num pirex;

2-Depois da maçã arrefecida faça o creme seguinte. Num tacho coloque o leite condensado, a maisena, as gemas e o leite. Mexa muito bem e leve ao lume mexendo sempre e mal comece a ferver desligue;

3-Deite por cima da maçã este creme e bata as claras em castelo;

4-Coloque as claras em cima do creme e espalhe e vai ao forno pré aquecido nos 180º até dourar;

5-Quando tirar do forno coloque no frigorifico até servir;

Torta Húmida de Côco

Torta Húmida de Côco

Ingredientes:

300 gr açúcar 4 ovos 150 gr coco ralado 100 gr manteiga 1 limão (raspas)

Preparação:

1-Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura espumosa. Envolver a manteiga derretida e por ultimo misturar o coco e as raspas de limão;

2-Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal (o meu tem 25x35cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos;

3-Ao sair do forno colocar num pano polvilhado com açúcar ou coco ralado e enrolar cuidadosamente com a ajuda do pano;

PS_Receita completa e em video no Blog La Dolce Rita

Entrecosto Frito com Migas à Alentejana

Entrecosto Frito com Migas à Alentejana

Ingredientes para 6 pessoas:

900g de entrecosto cortado em pedaços
5 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
100g de banha de porco
1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas
1 farinheira alentejana cortada em rodelas
500g de pão alentejano de véspera cortado em fatias finas
Gomos de laranja
Sal q.b.

Preparação:

1. Tempere o entrecosto com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.

2. Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato.
Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato.

3. Na gordura que ficou, junte os pedaços de entrecosto e os alhos.
Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois do entrecosto frito, retire-o para um prato e reserve a gordura.

4. Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer.
Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão.
Mexa até que fique papa.
Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete.
Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.

PS_Receita completa e em video no Blog Sabor Intenso

Snickerdoodles

Snickerdoodles

Ingredientes:
100 gr manteiga 150 gr açúcar 1 ovo 225 gr farinha 1 c. chá baunilha 1/2 c. chá fermento 1/4 c. chá bicarbonato Mistura de açúcar e canela*

Preparação:

1-Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar o ovo e a baunilha;

2- Incorporar a farinha, fermento e bicarbonato. Fazer bolinhas com a massa e passa-las pela mistura de açúcar e canela;

3- Colocar num tabuleiro com papel vegetal e pressionar ligeiramente. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos.
*Mistura de açúcar e canela: 100 gr de açúcar + 2 colheres de sopa de canela

PS_Receita em video e completa no Blog La Dolce Rita

Fidalguinhos

Fidalguinhos

Ingredientes:

200 gr farinha 100 gr açúcar em pó 75 gr manteiga 1 clara 1/2 colher de chá de canela

Preparação:
1-Misturar a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a clara;

2- Envolver a farinha e canela;

3-Formar os fidalguinhos e levar a forno a 180ºC durante 10-15 minutos.

PS_receita completa e em video no blog La Dolce Rita

Bolo de limão e mascarpone

Bolo de limão e mascarpone

Ingredientes:

200 gr açúcar 2 limões 3 ovos 1 iogurte (125 gr) 125 ml óleo 175 gr farinha 1 c. chá fermento 1 receita de creme de mascarpone* 1 receita de lemon curd*



Preparação:
1-Esfregar o açúcar com as raspas de limão. Juntar os ovos, iogurte e óleo. Mexer para incorporar e envolver a farinha e fermento;
2-Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos;
3-Depois de frio corte o bolo em 2 ou 3 camadas e recheie e cubra com o creme de mascarpone e o lemon curd, fazendo um efeito marmoreado;

CREME DE MASCARPONE 250 gr mascarpone 50 gr açúcar em pó 100 ml natas Bater o mascarpone com o açúcar. Juntar as natas e continuar a bater até que fique bem espesso;

LEMON CURD
2 limões (limões sicilianos) 2 ovos 170 de açúcar 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos) Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio;

PS_Receita do Blog La Dolce Rita

Atum Espiritual

Atum Espiritual

Ingredientes:

3 latas de atum
1 cebola
4 dentes de alho
200ml de azeite
2 cenouras
300g de pão
200ml de leite
1 pacote de natas
100g de queijo ralado
sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada q.b

Preparação:

1-Escorra o óleo do atum e reserve. Refoge a cebola e os alhos picados no azeite. Adicone as cenouras raladas e deixe amaciar o refogado;

2-Acrescente o atum e o pão demolhado no leite. Cozinhe até o pão amolecer e ensopar no caldo. Deite as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada;

3-De seguida, junte a salsa picada. Deite num pirex e polvilhe com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 20mins;